HPのトップにも書いてますが、５月入って「台湾バナナのシフォンまだですか？」に、最近スーパー等でも日持ちがしないのと少し高いので見かけなくなった台湾バナナの仕入先にメールを入れたら
「取ります」で入荷。

食べごろまで熟らせて、味と香りを引き出し焼きました、ショッピングカートに入れると、５〜６人から直ぐ注文が入りました、待っててくれてたんですね、ありがたいです。

後は暇を見つけて、台湾バナナのムース（私の夏場の一番お気に入り）を作ります、やっちゃばと言う通販で５〜６年、バナナシフォンとムースを売ってて好評頂き、続いてます。一度食べると嵌ります。

梅雨に入る前にクッキーをガンガン焼かないといけないので、少し忙しくなるのかな、ミルフィーユのパイとクッキーが天気を気にしなくてはいけないので、雨が続かないでね。

６月からスタッフも少ないながら、入ってくれて、落ち着きました。

今日定休日ですが、店の片付け（忙しかったときに散らばってたので）で店に居たんですが電話が鳴り　「明日普通のシフォンが欲しいのですが」と男性の声「一番人気のチョコが普通ですが」「何も入ってない物」最近多いんです、シフォンを良く理解してないので
無理かもしれませんが、日本でシフォンが４０年ほど前はやり始めたのがチョコですよね、その内料理研究家か知らないけど、ベース用にバニラのシフォンが本などで紹介されだし、売る店も出始めました、私の考えではいろんな味をバニラ生地とコラボさせて食べると楽しいと今でも思ってます、イチゴをサンドしたりチョコｸﾘｰﾑを塗ったり、バニラの一般的なスポンジに生クリームだけを塗って売ってる店あまりないですよね。先日はおばさんと言ってしまう、
初めてらしく、入ってくるなり「これだけ？」こちらも「エッ？」
種類が少ないって言ってるんだろうか、乾燥したお菓子を売るのは失礼だと思ってるので４個ほど陳列して後はタッパーでバックヤードに入れてます。２，３ヶ月に１人位居ます、こんな方。しかも
振り返るとそのままお帰り、一番感じの悪い人。安いプリントかシュークリームを買って皆に買っても安く付くと思ってるんだろうなと気持ちを落ち着かせます。

　今日の電話の方も、私が久しぶりののんびりモードだったので
「有りません」ガチャ。新しい店で食事をしたりパンを買ったりする時は「お勧めは？」と聞きますが。

　最近私がおかしいのかもしれませんが、昨日は学生の女の子がしばらくショーケースを眺めてましたが、一向に決まらないので「どんな物をお探しですか」にやはり嫌な言葉「甘いお菓子」？？？？
甘さ控えめで美味しいですねって良く仰って頂き、甘すぎるのは嫌だからと笑顔が出るのに、若い女の子が「甘いお菓子」これって嫌味か、思わず「ないです！」と仕事を続けたら帰っていきました。
今日は疲れたから甘いお菓子を探してるんですとか言えば、何とか対応できますが、「甘いお菓子！」の一言に　切れてしまいました。

ごめんなさい、くだらない話に長くお付き合いさせてしまい、失礼しました。

今日はスタッフが休んでて、ワンオペで営業してます。

このGW皆さんは１０連休しました？ 私は１０レンチャンです、突然入院したスタッフと手術で３月一杯で上がったスタッフ、年だからと上がったスタッフ、３人もいなくなったのに探す気も無く頑張っています。だから１０レンチャンはどこ吹く風。

昼過ぎメールが入り、来年４月から袋菓子にカロリー表示が義務化になる為の講習会の案内でした、皆さんお菓子のカロリー表示をご覧になります？これはカロリーが有りそうだ、これは低そうだなぐらいで判断すると思いますが・・・。これを始める為に、新しい機械やシールを買ったり、業者に高い金を払ってカロリー計算をしてもらたっり、お菓子作りの時間を奪われそうと思ってるところに、消防署の方が、消火器を設置して下さい。４０年ほど営業してますが油炒めもしないし、建物はほとんどはコンクリート、何時使うのか。

私のような小さな店を苛めて、大手の企業を儲からせて、企業献金と票をもらうのかと思うと、ムカついて仕事の手を止めて一気に書いちゃいました。

去年の11月からほぼ休んでなく、年老いた体が悲鳴を上げてます。
3月も催事２件やホワイトデイも店だけじゃなく、銀座松屋さんのホワイトデイも入って、かなりグチャグチャなところに、スタッフが突然入院、手術を予定してたスタッフも３月までで、４月からはパート数名で回してます。疲れ切ってる上に、世間の人手不足の所為もあり少しゆっくりしたいと、人探しもしてなく、４月５日は久しぶりに一日のんびりしました。

営業時間を少し短縮しますが、スタッフ不足を補う為仕込みの時間にしたいと思ってます、予約を頂いたお客様には時間外も対応しますので、お電話下さい。

年を取った為か、スタッフに十分居てもらい仕事をするより、量を減らして、中身の濃い仕事をしたいので、人探しをする気にもなっていないのが、本音。事情もありますが若手を育てるより、自分で気に入った物作りして、お客様に喜んでいただくのがと思いつつ。

それでも、ここでは晒せない本音は、お会いした時お声をお掛け下さい。

20年程前、松山からいらしたお客様がボツっと「美味しい店に限ってが無くなってしまうんです」最近高知でも総菜店 すり身の天ぷら屋（さつま揚げ）栗屋さん、肉屋さん、イタ飯屋さんも、どこも突然止めてしまうのです、つい先日は広島のナッツ屋さん、会社はあるのですが、私の大好きなオーストリア産のピーナッツの入ったビールのつまみが・・・・、どこに行っても○国産（味はかなり残念で、健康が心配）ばかり売ってるので会社から箱でお取り寄せをする程のお気に入りだったんです。値段は少しだけ高いけど（国産よりは安いデスが）ナッツの風味が断然違います、安全性の面からもこちらのお国の商品は普段から食べないし、店でも材料は使ってませんのでショック、最後の一袋を今晩食べてしまって2度と食べれません。

そこで、疑問が？？？？、ジョエルって店が出来て38年、今39年目なんです、ムムッ 私が作ってるお菓子は一体？

かなり以前から感じてたのは、コンビニが増えすぎてスーパーもあるデパートもあるネットも、しかも値段も安い。ジョエルの様なこじんまりとしてて、スタッフも少ない家内工業的な店じゃないと店が成り立たなくなるでしょうね。そこで拘りを持って、原材料と手間を掛けたお菓子づくりをしてますが、ついで買いで買うからそこらへんで済ます人が多いのも現実で寂しくなります。

宣伝に惑わされないよう、本当に美味しいものを食べましょう！。これからも素材に拘り手間を掛けお菓子づくりを頑張ります！

氷点下の朝が続いた高知県、記憶にない程ですが今日は20度超え、もしかしたらと確認したら、店頭のブルーベリーがやはり咲いてます、毎年桜と同じ時期に咲いてましたから。

しばらく可憐なブルーベリーの花が咲きます、お店にいらっしゃたらご覧ください。蜂が交配をしてくれ実になりますが直植えなので結構立派な実になります、こんな田舎だし野鳥さんにも食べさせてあげようとおもったのに、大きな野鳥が熟れた大きな実をガンガン食べてしまい可哀想ですが結局網をしてしまいました。網の中にまで入って食べる野鳥を見たら憎たらしくなり、網に入った野鳥を怒鳴ってました。

無農薬なのでお誕生日ケーキの飾りにしてたのにごめんね。

先日愛媛の知り合いの家族が店にいらっしゃってて、「コラムが面白いね」って、言われて改めて読み返すと、文句ばかり言ってるって感じがして今日は気分を変えて。

日経新聞プラス１でシフォンケーキランキングに選ばれバタバタな毎日で余裕がなかったのですが、やっと落ち着きこれはないだろうと思われる程のブラック企業(じゃなくブラックな店)のような仕事の量で、倒れてしまうんじゃないかってお客様にも心配掛けてました、本当に皆様には感謝してます。

出掛けた県外の催事の常連さんからも「ジョエルさんのお菓子は、何を食べても美味しいですよね」って良く仰って頂くのですが、私の心掛けてる３点かな。美味しいお菓子を提供する為、〔良い材料〕〔良い配合（レシピ）〕〔良いオーブン〕良い材料は自分で厳選した高価なものや旬な材料を使い、香料や色粉は使いません、レシピは常にもっと美味しくなるにはと思いながら手直し、そして２０数年使い込んだこのオーブンにも感謝しなければと感じながら焼いてます、私の思いを焼き上げてくれるんです。

手間も他所のお菓子屋さんで修行してない分、自己流な事もありますが、タルトのｸｯｷｰ生地もｱｰﾓﾝﾄﾞクリームもスフレチーズのスポンジも改良を重ね食べて美味しいなって思える物を使います。

こんなに苦労しててもお客様の「美味しい！」の一言で癒され、疲れが飛んでしまのです、県外や郡部の遠くからの常連さんや地元の３０年来の常連さんにジョエルが支えられてるって感じてます。

　先日ネットの二ユースを見てたら、悪意を持った書き込みで店側が「店の評判が悪くなるので削除して欲しい」サイトは「書き込みは良い書き込みも、悪い書き込みも平等なので悪い書き込みだけは削除出来ない」実はJOELも被害者？お客様がお店の評価をするサイトと言ったら直ぐ分かると思いますが、JOELのページに来て散々「美味しい」と言いながら似たような店でお菓子も似てる「美味しいけど〇〇〇の店の方がもっと好き」と店名を出す書き込み、はーっ、ライバルとは思ってないのですが、これって悪意のある書き込みですよね、元々そこの店が一番美味しいのならそこの店のぺージへ入って美味しいって書けば良いのでは、別の日は、同じ方の書き込みだとは思うのですが「注文しても出てくるのが遅い」とか。

　この、注文して「遅い」　たまにはあります、最近の方はファーストフードの店で慣らされてると思いますが、ボタンを押すだけで出てくる、水で薄めるｼﾞｭｰｽやソーダ、果実をカットして絞ったジュースとパックに１００％と書いた皮ごと絞ったえぐいパックのジュース、植物脂肪の入った冷凍の生クリーム・・・　私は絶対注文しない物と一緒にして欲しくないです。本当に何時も手を掛けた物を食べている人には違いが分かると思うんですが。

　此のサイトは、ランクも付けますが、１００人居て１００人の好みが違うのにランクを付けること事態が凄く変、以前もお金を出して業者に良い書き込みを沢山してもらって急に繁盛店になった。でもランキング上位の店で美味しかったてこ事あまりないです、自分の好みの合う店を見つけることが一番です、ただし工業製品ではないのです、旬をはずれたり、軽量ミスがあったりもあるでしょう２回は食べて判断してあげてくださ。、先日あった事は、レストランでキッシュロレーヌを注文したら、上が焦げて真っ黒、これを平気で出されたので、皮を一枚剥いで食べて皿に焦げた皮を残したのに何も言わない、こういう店は２度とは行きませんが、店名をさらすのは止めておきます、真っ黒に焦げた皮が好きな方は居ませんよね。

このランキングサイト、２度と見たくないです。

先日何気なく開いたページで、高知のケーキ屋さんアクセスランキングが、見掛けのお菓子作りをしてないので載ってないのかなと思いつつ・・・、ふーん３位なんだ。

１位２位はさすが派手な店、他所の店は私には関係ないので、まずＪＯＥＬの書き込みを見てみると、美味しいの書き込みが多くとりあえず　ほっ、一件だけ「美味しいのだけど、清掃が行き届いてなく埃があり店が汚い、私は持ち帰りだから良いけどー」むーっマズイ。

経費の点から少ないスタッフで頑張って、原材料にお金を掛けるようにしているＪＯＥＬは確かに昨年のお歳暮シーズンからあまり清掃に手が回ってなかったような気が。改めて見直すと埃とガラスの汚れが、震災以後少し空いた手で久しぶりに大掃除、やはり気持ちが良いです、今後店の清掃にも気を付けます、今度いらっしゃったら見てください。

生協さん、デパートさんとお付き合いしてる関係で保健所での品質検査にも良く出してますが、勿論問題ありません。お召し上がり頂くお菓子は細心の注意を払って衛生には気をつけて綺麗です。細菌の多い刷毛も使わないし、絞り袋もビニールの使い捨て、洗ったタオルもどんどん使い夕方にはカゴに一杯。

お菓子の味と清潔には気を使ってます、これからもよろしくお願いします。

ＴＶの情熱大陸を偶々見た、東　信[あずま　まこと］さんという花屋さん、感性が凄いのと思い入れが凄い、普段からお菓子に飾りがあまり要らないと思ってはいても、実際飾りやブランドで売れてるお菓子やさんが多いのには辟易していました。花の生け込みがシンプルで出しゃばっていなくて、それでいて人の心を捉える、アーッ同じ考え方の人がいるんだって思わず最後まで見てしまった。

　ウエディングケーキを作ってても、表面はシンプルでカットして食べる時に　美味しいって喜んでもらいたいと思っている。
でも最近カラフルなウエディングケーキが多いみたい、そうなんです、結婚式は新郎新婦が花なんです、ケーキがカラフルなんて信じられない、東さんの花が同じ考えで結婚式を盛り上げてはいるんだけど、決して花が主役にはなっていない、表面だけ華美になって中身が無い時代に　こんな花飾りが受けてるのが嬉しい。
　
　東さんは花屋さんで修行をしないで始めたらしく、感性で花を生けている　実は私もケーキ屋さんで修行をしないで始めたので
同じ環境、但し、感性の差は、歴然・・・・です。でも思い入れだけは同じくらい持っているつもりです。

　最近ＪＯＥＬのお菓子を食べて幸せな気持ちになれるって書き込みが多いのはこの事なのかもしれないと思ってまたまた頑張ります。